Pâte brisée

Une recette aprise au refuge de la Cougourde (merci Michel !) et légèrement modifiée qui permet d'obtenir une pâte légère, aérée et croustillante

Temps de préparation : 20 minutes

 

• 175g de farine à gâteau (farine à poudre levante)
• 175g de farine
• 110g de sucre
• 160g de beurre ramoli
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf
• une pincée de sel

• mélanger les 2 farines et la pincée de sel
• faire un trou, y déposer les 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• verser le sucre que l'on incorpore doucement aux oeufs, puis progressivement à la farine
• ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas la travailler plus que nécessaire
• laisser reposer au frais avant emploi, peut se conserver plusieurs jours filmée au réfrigérateur.